Der landwirtschaftliche Betrieb der Familie Bendel in Zwiefalten-Sonderbuch stellt neben dem Betriebszweig Legehennenhaltung zusätzlich auch unter der Marke „Sonderbucher Spezialitäten“ Produkte aus Eiern und Teig wie Nudeln, Eierlikör und Anisschnitten her. Zusätzlich zur Herstellung aus eigenen Rohstoffen ist die Lohnverarbeitung für weitere landwirtschaftliche Betriebe in den letzten Jahren stets gewachsen.
So werden für regionale Landwirtschaftsbetriebe (Direktvermarkter, Biobetriebe sowie ein ALBGEMACHT-Erzeuger) im Auftrag Nudeln hergestellt. Die landwirtschaftlichen Betriebe liefern dabei Eier und zum Teil auch Grieß oder Mehl zur Nudelproduktion und erhalten fertige Nudeln aus den betriebseigenen Rohstoffen zurück. Sollte kein betriebseigenes Getreide zur Verfügung stehen, erfolgt der Zukauf von Grieß oder Mehl bei der Römersteiner Mühle. Zumeist werden die Nudeln dann in der Direktvermarktung des jeweiligen Betriebs im Hofverkauf, in Verkaufsautomaten oder auf Märkten angeboten.
Diese Verarbeitungsmöglichkeit ist für viele kleine bis mittlere Legehennenbetriebe interessant, da so Übermengen, Über- und Untergrößen sowie Schmutz- und Brucheier zu einem haltbaren Produkt verarbeitet werden können. Die Mindestmenge einer Charge liegt dabei bei rd. 100 Eiern. Gerade durch das Einrichten weiterer Mobilställe steigt die Nachfrage zur Herstellung von Eiernudeln. Auf Grund dieser gestiegenen Nachfragen von bestehenden Betrieben sowie neu anfragender Betriebe plant die Familie Bendel die Anschaffung einer weiteren Nudelmaschine sowie eines weiteren Nudel-Trockenschranks.
Die landwirtschaftlichen Betriebe, die ihre Eier bzw. Grieß oder Mehl bei der Familie Bendel derzeit verarbeiten lassen, stammen zum überwiegenden Teil aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb. Für die derzeit mengengebenden Betriebe erfolgte eine Prüfung der BSG-Erzeugungskriterien, die positiv hinsichtlich der Einhaltung der Kriterien zu Extensivflächenanteilen sowie Gentechnikfreiheit ausfiel. Der Betrieb des Antragsstellers wird zusätzlich eine Biodiversitätsberatung wahrnehmen und umsetzen.
Rainer Bendel, Zwiefalten-Sonderbuch