Produkt des Frühjahrs: Ziegenkäse – Frische, Vielfalt und ein Stück Kulturlandschaft
Mit den ersten warmen Tagen im Biosphärengebiet Schwäbische Alb beginnt eine besondere Zeit: Die Ziegenlämmer werden geboren und mit dem Ablammen startet die Milchproduktion.
Damit beginnt gleichzeitig die Saison für frischen Ziegenkäse. Dieser feine, milde Käse ist somit eng mit dem Frühling und der Kulturlandschaft der Alb verbunden.
Frühjahr
Ziegen geben erst nach der Geburt ihrer Lämmer Milch. Daher beginnt die Ziegenkäsesaison ganz natürlich im Frühjahr. Gleichzeitig bewegen sich die Tiere nach dem Winter wieder auf frischem Grün und fressen junge Triebe und frische Kräuter. Diese Umstellung auf junges Grünzeug macht die Milch im Frühjahr besonders mild und aromatisch. Die ersten Frischkäse des Jahres sind daher ein echtes saisonales Highlight.
Kulinarik und Erleben
Ob als cremiger Frischkäse oder als gereifter Hartkäse: Ziegenkäse passt hervorragend in die Frühlingsküche. Er harmoniert mit jungem Gemüse, frischen Kräutern, Salaten oder Spargel und bringt Leichtigkeit auf den Teller. Ab April gibt es wieder frischen Ziegenkäse, wenn auch zunächst nur in geringen Mengen, da die Ziegenlämmer die Milch benötigen. Bald jedoch sollte das Käseangebot wieder größer werden.
Für Einblicke in die Ziegenkäseproduktion einer anderen Art gibt es verschiedene Hofführungen, die einen interessanten Blick hinter die Kulissen eines Hofes ermöglichen. Während der Biosphären-Woche gibt es auch regionale Märkte und Feste, auf denen Ziegenkäse probiert werden kann. Hier können Besucherinnen und Besucher verschiedene Produkte genießen und mit den Erzeugerinnen und Erzeugern ins Gespräch kommen. Die perfekte Möglichkeit, regionale Wertschöpfung hautnah zu erleben!
Kulturlandschaft
Ähnlich wie Schafe spielen Ziegen auf der Schwäbischen Alb eine wichtige Rolle für die Landschaftspflege. Durch ihre Beweidung halten sie Wacholderheiden und Magerrasen offen. Diese Lebensräume sind für viele seltene Tier- und Pflanzenarten typisch für die Schwäbische Alb und sie sind auf diese Kulturlandschaft zum Überleben angewiesen.
Mit jedem Stück regionalem Ziegenkäse unterstützt man also die Landwirtschaft und den Erhalt dieser wichtigen Kulturlandschaften.
Regionale Wertschöpfung
Einige Betriebe im Biosphärengebiet haben sich auf die Ziegenhaltung und die handwerkliche Käseproduktion spezialisiert. Sie schaffen regionale Arbeitsplätze, haben kurze Transportwege und tragen dazu bei, dass traditionelle Bewirtschaftungsformen erhalten bleiben.
Ziegenkäse ist somit nicht nur ein Genussprodukt, sondern leistet auch einen Beitrag zur nachhaltigen, regionalen Entwicklung im Biosphärengebiet Schwäbische Alb.
neugierige Ziege © Maichle-Schmitt
Ziegenkäse wartet darauf eingepackt zu werden © Volodymyr Herasymov - stock.adobe.com
Rezept zum Produkt der Saison
Leckerer Hirsesalat mit Ziegenkäse, der perfekt zum Frühling passt und gleichzeitig unsere Landschaft unterstützt! Laden Sie jetzt die Rezeptkarte herunter und erleben Sie, wie die Schwäbische Alb schmeckt!
Jede Saison legen wir den Fokus auf ein anderes regionales Produkt des Biosphärengebiets. Diese verbinden Tradition und Innovation und bringen die Kultur und Landschaften der Schwäbischen Alb näher. Schauen Sie auch bei den vergangenen Produkten der Saison vorbei und lassen Sie sich inspirieren!
Verkaufsstellen
Kontakt
Jana Koegst
Sustainable Destination Management M.Sc
Tourismus und regionale Produkte
Erreichbarkeit
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